教训完了何雨柱,
何大清也不想再浪费时间了,直接了当的说道,
“行吧,也别说这些老皇历了,还是说说做菜的事儿吧,
这做菜的第一步就是选择食材,
何为鲁菜,就是山东的地方菜,当然就要选用山东出产的食材,这样做出来才最正宗。
咱们丰泽园鲁菜就注重严格选择山东地方特色的食材,
比如烟台苹果,胶州白菜,章丘大葱等独有产品,
山东沿海的刺参、鱼翅、干贝、鲍鱼,以及西施舌、天鹅蛋等海产品,
青山羊、烟台鸭、寿光鸡等肉蛋禽产品。
这里我要着重给你提一下章丘大葱,因为以葱调味是鲁菜制作的一个大的特点,
不论是爆、炒、熘、烧,还是调制汤汁,都要先以葱爆锅,
蒸、扒、炸、烤也要借助葱的香气,提高菜品的质量,突出咱们鲁菜的风格。
举个例子,丰泽园最有名的菜葱烧海参,
选用的就是章丘最优质的大葱,而且只用其中葱白的精华部分。
一个不注重材料选择的厨子不可能成为一个好厨子,
而一个用不好大葱的厨子肯定不是一个好的鲁菜厨子,
你要好好记着。”
何大清说了一气,何雨柱也只记住了个大概齐,
但还是明白何大清说的是选材和大葱在丰泽园鲁菜中的重要性。
所以何雨柱还是很肯定的回答何大清,“我记住了,爹。”
何大清看何雨柱说他记住了,也没太当真,
今天就是先说一说,让儿子有个大概的印象,以后还会慢慢教的,
“行,选完食材,接下来就是处理食材,这个我就不多说了,
因为你都干了快两年了,虽然以前也挨了我不少的揍,
但是现在干得是有声有色的,也好久没犯过错误了,
就直接略过,说下一步。”
听何大清说何雨柱以前挨了不少揍,他的脑子里就浮现出了一副极为悲催的场景,